Grupo de Investigación en Bioprocesos y Bioproductos · UAdeC

Dra. Adriana CarolinaFlores Gallegos

carolinaflores@uadec.edu.mx ORCID 0000-0001-5092-1404 Scopus Author ID 55178518600

La Dra. Adriana Carolina Flores Gallegos es profesora investigadora Titular C de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Coahuila e integrante del Grupo de Investigación en Bioprocesos y Bioproductos. Es Química Farmacéutica Bióloga con especialidad en Microbiología, maestra y doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la UAdeC. Desde 2024 coordina el programa educativo de Químico Farmacobiólogo de la Facultad.

Su trabajo se desarrolla en biotecnología de alimentos, bioprocesos, alimentos funcionales, probióticos y aprovechamiento de residuos agroindustriales. Ha estudiado la fermentación con bacterias ácido-lácticas y otras especies microbianas para producir péptidos bioactivos, prebióticos, enzimas y metabolitos con propiedades antioxidantes, antimicrobianas y promotoras de la salud. También participa en la caracterización y valorización de frutos, plantas de zonas áridas y subproductos de la industria alimentaria.

Es integrante del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores, nivel 2, y participa en los núcleos académicos de la Maestría y el Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Su trayectoria combina investigación, docencia, formación de estudiantes y edición científica, con publicaciones en revistas especializadas, capítulos de libro y obras colectivas sobre el procesamiento de residuos agroalimentarios y la generación de bioproductos.

La información en Google Scholar de la Dra. Adriana Carolina Flores Gallegos registra 233 entradas bibliográficas, 4,611 citas y un índice h de 33 (información consultada el 17 de octubre de 2026). Las entradas bibliográficas del perfil pueden incluir artículos de investigación, revisiones bibliográficas o capítulos de libro.

Artículos y capítulos de libro

Faleye, B. R., Flores-Gallegos, A. C., Ascacio-Valdés, J. A., Orozco Sifuentes, M. M., Silva-Belmares, S. Y., Nery-Flores, S. D., Campos-Muzquiz, L. G., López-Badillo, C. M., Govea-Salas, M., & Rodríguez-Herrera, R. (2026). Ferocactus pilosus buds: Nutritional significance, techno-functional properties, antioxidant and antibacterial potential. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 76, 104177. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2026.104177
Pastrana-Pastrana, Á. J., Rodríguez-Herrera, R., López-Badillo, C. M., Bravo-Gómez, J. E., Esparza-González, S. C., Solanilla-Duque, J. F., & Flores-Gallegos, A. C. (2026). Physicochemical and functional properties of high-protein flour for lentil–rice meat analog nuggets. Food Chemistry, 514, 149128. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149128
Santiago-Santiago, R. M., Michel, M. R., Pintado, M., Rodríguez-Herrera, R., Aguilar-Zárate, P., Ascacio-Valdés, J. A., & Flores-Gallegos, A. C. (2026). Comparative Effects of Dehydration Methods on the Proximate Composition and Phytochemical Profile of Spondias mombin Pulp. Processes, 14(9), 1435. https://doi.org/10.3390/pr14091435
Cano-Gonzalez, C. N., Rodriguez-Herrera, R., Quintero-Ramos, A., Flores-Gallegos, A. C., Castillo-Reyes, F., Cavalitto, S. F., Yadav, D., & Contreras-Esquivel, J. C. (2026). Enzyme-assisted extraction of inulin from dahlia (Dahlia sp.) tuber with prebiotic activity. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 73, 103955. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2026.103955
Cruz-Casas, D. E., Niño-Vázquez, I. A., García-Ortiz, J. D., Santiago-Santiago, R. M., Flores-Gallegos, A. C., & Pastrana-Pastrana, Á. J. (2026). Edible Algae and Allergenicity. In Rare and Risky Food Allergens (pp. 240–249). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781003602651-17
Pastrana-Pastrana, Á. J., Sanchez-Portillo, S., Cárdenas-Hernández, E., García-Ortiz, J. D., Ramírez-Cruz, K., Cruz-Casas, D. E., & Flores-Gallegos, A. C. (2026). Current Scenario and Future Prospects of Insect-Based Food Products. In Edible Insects (pp. 240–257). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781003605317-10
Faleye, B. R., Flores-Gallegos, A. C., Ascacio-Valdes, J. A., Orozco-Sifuentes, M. M., Soriano-Melgar, L. de A., Nery-Flores, S. D., Campos-Muzquiz, L. G., Lopez-Badillo, C. M., & Rodriguez-Herrera, R. (2026). Location effect on the nutritional and techno-functional properties of Ferocactus pilosus buds. Journal of Food Composition and Analysis, 149, 108686. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.108686
Santiago-Santiago, R. M., Michel, M. R., Rodríguez-Herrera, R., Aguilar-Zárate, P., Ascacio-Valdés, J. A., & Flores-Gallegos, A. C. (2025). Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) in the Food Sector as a Source of Polysaccharides and Other Applications in the Food Sector. Polysaccharides, 6(4), 97. https://doi.org/10.3390/polysaccharides6040097
Nery-Flores, S. D., Pech-Damian, G. L., Silva-Belmares, S. Y., Ascacio-Valdés, J. A., Flores-Gallegos, A. C., Palomo-Ligas, L., Campos-Múzquiz, L. G., Soriano-Melgar, L. de A. A., & Rodríguez-Herrera, R. (2025). Maize Toast Enriched with Quelite Flour (Amaranthus hybridus) as an Alternative for Malnutrition in a Mouse Model. Plant Foods for Human Nutrition, 80(4). https://doi.org/10.1007/s11130-025-01397-6
Nery-Flores, S. D., Pech-Damian, G. L., Silva-Belmares, S. Y., Ascacio-Valdés, J. A., Flores-Gallegos, A. C., Palomo-Ligas, L., Campos-Múzquiz, L. G., Soriano-Melgar, L. de A. A., & Rodríguez-Herrera, R. (2025). Correction: Maize Toast Enriched with Quelite Flour (Amaranthus hybridus) as an Alternative for Malnutrition in a Mouse Model. Plant Foods for Human Nutrition, 80(4). https://doi.org/10.1007/s11130-025-01443-3

Cruz-Casas, D. E., Aguilar, C. N., Ascacio-Valdés, J. A., Rodríguez-Herrera, R., Chávez-González, M. L., & Flores-Gallegos, A. C. (2021). Enzymatic hydrolysis and microbial fermentation: The most favorable biotechnological methods for the release of bioactive peptides. Food Chemistry: Molecular Sciences, 3, 100047. https://doi.org/10.1016/j.fochms.2021.100047
Pino, M. S., Rodríguez-Jasso, R. M., Michelin, M., Flores-Gallegos, A. C., Morales-Rodriguez, R., Teixeira, J. A., & Ruiz, H. A. (2018). Bioreactor design for enzymatic hydrolysis of biomass under the biorefinery concept. Chemical Engineering Journal, 347, 119–136. https://doi.org/10.1016/j.cej.2018.04.057
Venegas-Ortega, M. G., Flores-Gallegos, A. C., Martínez-Hernández, J. L., Aguilar, C. N., & Nevárez-Moorillón, G. V. (2019). Production of Bioactive Peptides from Lactic Acid Bacteria: A Sustainable Approach for Healthier Foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1039–1051. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12455
Valero-Mendoza, A. G., Meléndez-Rentería, N. P., Chávez-González, M. L., Flores-Gallegos, A. C., Wong-Paz, J. E., Govea-Salas, M., Zugasti-Cruz, A., & Ascacio-Valdés, J. A. (2023). The whole pomegranate (Punica granatum L.), biological properties and important findings: A review. Food Chemistry Advances, 2, 100153. https://doi.org/10.1016/j.focha.2022.100153
Martinez-Medina, G. A., Chávez-González, M. L., Verma, D. K., Prado-Barragán, L. A., Martínez-Hernández, J. L., Flores-Gallegos, A. C., Thakur, M., Srivastav, P. P., & Aguilar, C. N. (2021). Bio-funcional components in mushrooms, a health opportunity: Ergothionine and huitlacohe as recent trends. Journal of Functional Foods, 77, 104326. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.104326
Hernández-Hernández, C., Aguilar, C. N., Rodríguez-Herrera, R., Flores-Gallegos, A. C., Morlett-Chávez, J., Govea-Salas, M., & Ascacio-Valdés, J. A. (2019). Rambutan (Nephelium lappaceum L.): Nutritional and functional properties. Trends in Food Science & Technology, 85, 201–210. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.01.018
de la Rosa, O., Flores-Gallegos, A. C., Muñíz-Marquez, D., Nobre, C., Contreras-Esquivel, J. C., & Aguilar, C. N. (2019). Fructooligosaccharides production from agro-wastes as alternative low-cost source. Trends in Food Science & Technology, 91, 139–146. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.06.013
Aguirre-Garcia, Y. L., Nery-Flores, S. D., Campos-Muzquiz, L. G., Flores-Gallegos, A. C., Palomo-Ligas, L., Ascacio-Valdés, J. A., Sepúlveda-Torres, L., & Rodríguez-Herrera, R. (2024). Lactic Acid Fermentation in the Food Industry and Bio-Preservation of Food. Fermentation, 10(3), 168. https://doi.org/10.3390/fermentation10030168
Angulo-López, J. E., Flores-Gallegos, A. C., Torres-León, C., Ramírez-Guzmán, K. N., Martínez, G. A., & Aguilar, C. N. (2021). Guava (Psidium guajava L.) Fruit and Valorization of Industrialization By-Products. Processes, 9(6), 1075. https://doi.org/10.3390/pr9061075
Pastrana-Pastrana, Á. J., Rodríguez-Herrera, R., Solanilla-Duque, J. F., & Flores-Gallegos, A. C. (2025). Plant proteins, insects, edible mushrooms and algae: More sustainable alternatives to conventional animal protein. Journal of Future Foods, 5(3), 248–256. https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2024.07.004

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